Блинчики с курицей и сыром

К нарезанной курице добавляем паприку, карри, соль и две столовых ложки растительного масла. Можно немного добавить вашу любимую смесь перцев. Все тщательно перемешиваем. Каждый кусочек должен быть покрыт специями — от этого зависит равномерность вкуса. После перемешивания отставляем в сторону и пока занимаемся приготовлением теста.

Берем муку, яйцо, молоко, соль и сахар.

Смешиваем молоко, яйцо, сахар, соль и муку до полной однородности — комочков быть не должно. После добавляем 2 столовых ложки масла и перемешиваем черпаком или половником, которым будем наливать тесто. Масло предотвратит прилипание к сковороде. Можно смешать ингредиенты в блендере. Так получится быстрее. Растительное масло в блендер можно сразу не добавлять, а добавить, когда готовое тесто перельем в удобную емкость.

Блинную сковороду разогреваем на средне-сильном огне. Наливаем порцию теста и немедленно распределяем по всей поверхности, быстро вращая сковороду в руке — на горячей сковороде тесто схватывается мгновенно. Первую сторону готовим около минуты до легкой румяности, вторую 20-25 секунд. Не пережариваем — доведем до нужного цвета при финальной обжарке. Получится 8-9 тонких блинчиков. Во время жарки не забывайте перемешивать тесто, так как растительное масло постепенно поднимется наверх, а тесто должно быть однородной консистенции.

В сковороде разогреваем 1 ст.л. масла на средне-максимальной мощности — сковорода должна быть очень горячей. Выкладываем курицу одним слоем, не накладывая куски друг на друга. Постоянно помешиваем лопаткой — это ускорит испарение влаги и обеспечит равномерную прожарку.

Жарим до появления легкой золотистой корочки, но не пересушиваем. Время жарки около 5 минут. Ключ к сочности — не пережаривать курицу. Высокая температура и постоянное помешивание создают эффект «запечатывания» соков внутри каждого кусочка. Пожарив курицу выкладываем ее в отдельную емкость для охлаждения, а пока курица охлаждается натрем сыр.

Берем 80гр сыра. Желательно, чтобы он при большой температуре немного тянулся. Натираем сыр на мелкой терке, так как крупная терка не позволит равномернее распределится сыру в начинке так, как мелкая. Перед смешиванием ингредиентов курицу нужно немного порубить на более мелкие кусочки размером 4-5 мм.

Смешиваем курицу, сыр с двумя-тремя ложками майонеза. Смотрите по консистенции начинки. Она не должна сильно разваливаться.

Блинчик кладем начинкой к себе. На край, ближний к вам, выкладываем 1 ст.л. с верхом начинки, отступив 2 см от края.

Делаем первый оборот, плотно заворачивая начинку.

Подгибаем левый и правый края к центру.

Делаем еще оборот вперед и докручиваем до конца. Конверт должен быть плотным, но не перетянутым — иначе при жарке может лопнуть. Шов кладем вниз.

Сковороду разогреваем на средней мощности. Выкладываем конвертики швом вниз — так они не развернутся. Обжариваем первую сторону 5 минут до золотистой корочки, не переворачиваем раньше времени — блинчик должен хорошо прогреться и "схватиться". Вторая сторона, как правило, готовится быстрее, около 3-4 минут.

В итоге мы должны получить блинчики с ярко-румяной хрустящей корочкой.

Подавать горячими, пока сыр тягучий. Дополнить сметаной или острым соусом.