Феттучини Альфредо
Классическая итальянская паста в сливочно-сырном соусе
Феттучини Альфредо — это воплощение итальянского подхода к кулинарии, где простые ингредиенты создают невероятно богатый и насыщенный вкус. Этот соус родом из Рима изначально состоял только из масла и пармезана, а, например, американская версия дополнена сливками, что делает его еще более кремовым и бархатистым.
Блюдо идеально подходит для семейного ужина или романтического вечера. Подается с легким салатом из рукколы, чесночными гренками или отварной брокколи. Отлично сочетается с белым вином и может быть дополнено грилированной курицей или креветками.
Соус не должен кипеть после добавления сыра, иначе он может расслоиться. Если соус получился слишком густым, добавляйте теплую воду, в которой варилась паста.
Мускатный орех обязательно должен быть свежетертым — он кардинально меняет вкус блюда.
Ингредиенты
- Паста Феттучини: 450 грамм
- Масло сливочное: 100 грамм
- Чеснок: 2 зубчика
- Сливки: 250 миллилитров (33-35%. Сливки 33% можно заменить на 20% сливки с добавлением столовой ложки сливочного масла.)
- Сыр Пармезан: 100 грамм
- Перец черный молотый: 0.25 чайные ложки (свежемолотый)
- Мускатный орех: 1 щепотка (Мускатный орех обязательно должен быть свежетертым — он кардинально меняет вкус блюда.)
- Соль: по вкусу
Рецепт приготовления
Варка пасты
Довести до кипения большую кастрюлю воды с солью. Отварить феттучини согласно инструкции на упаковке. За 1 минуту до готовности отлить 250 мл воды из кастрюли в мерный стакан, затем откинуть пасту на дуршлаг.
Приготовление соуса
В большой сковороде растопить сливочное масло на средней мощности плиты. Добавить измельченный чеснок и обжаривать 1-2 минуты до появления аромата, не допуская потемнения. Влить сливки, добавить соль, перец и тертый мускатный орех.
Довести смесь до легкого кипения и варить 2 минуты для загустения. Постепенно всыпать тертый пармезан, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится и соус не станет однородным.
Соединяем пасту и соус
Добавить отваренную пасту в соус и аккуратно перемешать щипцами, чтобы каждая ленточка пасты покрылась соусом. Постепенно добавлять отложенную воду от пасты по 2-3 столовые ложки, пока не получится желаемая консистенция — соус должен обволакивать пасту, но не быть слишком густым.
Подача
Подавать сразу после приготовления. Можно посыпать дополнительным пармезаном и свежей зеленью петрушки.