Курица Марсала
Курица Марсала — итало-американское блюдо из золотистой жареной на сковороде куриной грудки и грибов в густом винном соусе Марсала.
Блюдо появилось в итальянских ресторанах Америки в середине XX века и быстро завоевало популярность благодаря своему элегантному вкусу и относительной простоте приготовления.
Это блюдо отлично подходит для торжественного ужина или романтического вечера. Приготовление занимает всего 45 минут, но результат выглядит и по вкусу не уступает ресторанным стандартам. Главное — не торопиться с выпариванием соуса, именно от этого зависит его насыщенность и консистенция.
Не пережаривайте курицу на первом этапе, она дойдёт до готовности при томлении в соусе. Если соус получается слишком жидким, увеличьте время выпаривания или добавьте 1 ч.л. крахмала, разведённого в холодной воде.
Обязательно снимайте пробу и при необходимости досаливайте в самом конце.
Ингредиенты
Основа
- Куриная грудка: 700 грамм
- Мука пшеничная: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: 0.5 столовые ложки
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Масло сливочное: 2 столовые ложки
Соус
- Шампиньоны: 225 грамм
- Лук-шалот: 1 штука (или ¼ обычной луковицы)
- Чеснок: 2 зубчика
- Бульон куриный: 160 банок (можно заменить водой с куриным бульонным кубиком)
- Вино Марсала: 160 миллилитров
- Сливки: 160 миллилитров (33%)
- Тимьян свежий: 2 чайные ложки (или 1 ч.л. сушёного)
- Петрушка свежая: 2 столовые ложки (для подачи)
- Масло сливочное: 1 столовая ложка
Рецепт приготовления
Подготовьте курицу
Если грудки крупные (более 300 г), разрежьте каждую горизонтально пополам. Накройте пищевой плёнкой и отбейте до толщины 0,5 см. Мясо должно стать равномерно тонким, без разрывов.
Приготовьте панировку
Смешайте муку, ¾ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца в большом пакете. Добавьте курицу, плотно закройте и встряхните до равномерного покрытия. Лишнюю муку стряхните перед обжаркой.
Обжарьте курицу
Нагрейте оливковое масло и 2 ст.л. сливочного масла в большой сковороде на средне-сильной мощности. Обжаривайте грудку по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо должно быть едва готовым. Переложите на тарелку.
Приготовьте грибы
Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в ту же сковороду. Обжарьте грибы, часто помешивая, до лёгкого подрумянивания 2-3 минуты. Они должны потемнеть и уменьшиться в объёме.
Добавьте аромата
Добавьте измельчённый лук-шалот, чеснок и ¼ ч.л. соли. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата, не допуская подгорания чеснока.
Приготовьте соус
Влейте бульон, вино Марсала, сливки, добавьте тимьян, ¼ ч.л. соли и ⅛ ч.л. перца. Деревянной лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Доведите до кипения, затем уменьшите мощность и тушите без крышки 10-15 минут до уменьшения объёма вдвое. Соус должен слегка загустеть и приобрести кремовую консистенцию.
Финальное томление
Верните курицу в сковороду вместе с выделившимся соком. Томите на слабой мощности 2-3 минуты до полного прогревания мяса и дополнительного загустения соуса.
Подача
Подавайте горячим сразу после приготовления с картофельным пюре, отварным рисом, пастой или запечённым картофелем. Украсьте веточкой свежего тимьяна или посыпьте петрушкой.