Картофельный крем-суп с луком-пореем
Нежный французский суп для семейного обеда.
Этот элегантный картофельный суп с луком-пореем берет свое начало в классической французской кухне, где его называют "потаж пармантье" в честь популяризатора картофеля во Франции. Блюдо представляет собой идеальное сочетание нежного сливочного вкуса и согревающей сытности.
Суп отличается удивительно мягкой, бархатистой текстурой благодаря естественному крахмалу картофеля и деликатному луку-порею, который придает блюду характерный сладковатый оттенок. В отличие от обычного лукового супа, порей создает более мягкий, изысканный вкус без резкости.
Это универсальное блюдо прекрасно подходит как для будничного семейного обеда, так и для подачи гостям в качестве первого блюда. Суп превосходно сочетается с черным хлебом, сухариками или может подаваться как самостоятельное легкое блюдо.
Особенность рецепта заключается в том, что основа остается неизменной, а вариации практически безграничны — можно добавить бекон, свежую зелень, тертый сыр или подать в охлажденном виде.
Готовится суп достаточно просто, но требует внимания к деталям, особенно при обработке лука-порея, который может содержать песок между листьями.
Для более сытного варианта добавить обжаренный бекон или копченую грудинку. Для вегетарианской версии использовать овощной бульон. Для диетической — заменить сливки молоком 3,2% или вовсе исключить. Можно добавить тертый пармезан за 2 минуты до готовности.
Ингредиенты
- Лук-порей: 450 грамм (только белые и светло-зеленые части)
- Картофель: 900 грамм
- Масло сливочное: 3 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Бульон куриный: 1.7 литр (можно заменить водой и одним бульонным кубиком)
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тимьян свежий: 3 веточки (или 1 ч.л. сушеного)
- Соль: 1 чайная ложка
- Перец черный молотый: 0.25 чайные ложки
- Сливки: 240 миллилитров (33%)
- Зеленый лук: 2 стебля (для украшения) (опционально)
Рецепт приготовления
Подготовить лук-порей
Отрезать корневую часть и темно-зеленые листья. Разрезать вдоль пополам, тщательно промыть под проточной водой, раздвигая листья для удаления песка. Нарезать полукольцами толщиной 1 см. Лук-порей должен быть полностью очищен от песка, иначе суп будет скрипеть на зубах.
Обжарить ароматическую основу
Растопить масло в сковороде, добавить нарезанный лук-порей и раздавленные зубчики чеснока. Готовить на средней мощности, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета около 8-10 минут. Лук-порей должен стать полупрозрачным и уменьшиться в объеме вдвое. Лук не должен подрумяниться, а буквально "раствориться" в масле.
Добавить картофель и бульон
Картофель очистить и нарезать кубиками 1,5 см. Добавить в кастрюлю вместе с бульоном, лавровым листом, тимьяном, солью и перцем. Довести до кипения на большой мощности. Пена на поверхности — нормальное явление, снимать не обязательно.
Варить до готовности
Накрыть крышкой, уменьшить мощность плиты до слабого кипения. Варить 15-20 минут до мягкости картофеля — проверить вилкой, кубики должны легко протыкаться. Время может варьироваться в зависимости от сорта картофеля.
Удалить приправы и измельчить
Вытащить лавровый лист и веточки тимьяна. Измельчить суп погружным блендером до однородной консистенции. При использовании стационарного блендера — работать порциями, заполняя чашу наполовину, оставить отверстие в крышке открытым и накрыть полотенцем.
Добавить сливки
Влить сливки, довести до легкого кипения. Попробовать и добавить соль и перец по вкусу. Консистенция должна быть как у жирной сметаны — если суп слишком густой, добавить немного бульона. Если суп слишком жидкий, варите на медленном огне до загустения.
Подавайте горячим, украсив свежим тимьяном, зеленым луком или другой зеленью.