Холодный крем-суп из томатов с базиликом
Освежающий летний суп с секретным ингредиентом.
Холодные супы — настоящее спасение в жаркие летние дни, когда хочется чего-то сытного, но легкого. Этот томатный крем-суп подается охлажденным и обладает удивительно ярким, насыщенным вкусом благодаря одному неожиданному ингредиенту.
Суп готовится по принципу классического томатного супа — овощи обжариваются до мягкости, затем тушатся с томатами и превращаются в пюре с помощью блендера. Но секрет кроется в добавлении апельсинового сока, который подчеркивает естественную сладость томатов и придает блюду освежающую цитрусовую ноту.
Этот рецепт подходит для летних обедов, когда помидоры находятся на пике сезона, а готовить у горячей плиты не хочется. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней — от этого он только выиграет во вкусе.
Подавайте его в охлажденных тарелках с ломтиками хрустящего хлеба или легкими крекерами. Особенно хорошо такой суп сочетается с бутербродами на основе моцареллы или козьего сыра.
Важная особенность рецепта — использование минимального количества сливок, что делает суп легким, но сохраняет приятную кремовую текстуру. Апельсиновый сок более заметен в горячем супе, а после охлаждения он создает лишь едва уловимый цитрусовый фон.
Не бойтесь апельсинового сока — он не перебивает томатный вкус, а лишь подчеркивает естественную сладость помидоров.
Если ваш сок очень сладкий, уменьшите количество сахара до 2 столовых ложек.
Для более насыщенного цвета добавьте 1 столовую ложку томатной пасты на этапе тушения.
Вместо консервированных томатов можно использовать 2 кг свежих спелых помидоров — предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Апельсиновый сок можно заменить на свежевыжатый из 3-4 крупных апельсинов.
Ингредиенты
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Лук репчатый: 300 грамм (3-4 штуки)
- Морковь: 200 грамм
- Чеснок: 5 зубчиков
- Томаты в собственном соку: 800 грамм
- Вода: 1 литр
- Сок апельсиновый: 350 миллилитров
- Сахар: 4 столовые ложки
- Соль: 2.5 чайные ложки
- Базилик: 10 листов
- Сливки: 80 миллилитров (33%)
Рецепт приготовления
Подготовить чеснок
Положите каждый зубчик под плоскую сторону ножа и придавите ладонью — кожица легко отойдет. Не измельчайте чеснок слишком мелко, иначе он подгорит при обжаривании.
Нарезать овощи
Лук нарежьте крупными кусками произвольной формы, морковь — кружочками толщиной 5 мм. Точность нарезки не важна, так как все будет измельчаться на финальном этапе.
Обжарить овощную основу
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук, морковь и чеснок. Жарьте на средне-сильной мощности около 15 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Легкое подрумянивание даст дополнительную глубину вкуса.
Добавить основные ингредиенты
Влейте томаты вместе с соком, воду, апельсиновый сок, добавьте сахар, соль и листья базилика. Томаты можно слегка размять ложкой для ускорения процесса.
Доведите смесь до активного кипения, затем уменьшите мощность до минимальной, накройте крышкой и тушите 25 минут. Суп должен слегка булькать, но не кипеть интенсивно.
Пюрировать до однородности
Снимите с плиты и пюрируйте погружным блендером до полностью гладкой консистенции. Если используете стационарный блендер, работайте порциями, заполняя чашу не более чем наполовину, и оставляйте отверстие в крышке открытым для выхода пара.
Добавить сливки
Влейте сливки и тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью или сахаром. Помните, что апельсиновый сок будет менее заметен после охлаждения.
Охладить
Перелейте суп в емкость или оставьте в кастрюле и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Суп должен быть очень холодным перед подачей.
Подача
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху свежим рубленым базиликом. При желании украсьте целыми листьями базилика или мелко нарезанной зеленью.
Идеально сочетается с чиабаттой, крекерами или легкими бутербродами с сыром.