Тушеные говяжьи ребрышки в красном вине
Нежнейшее мясо в насыщенном винном соусе.
Ребрышки получаются настолько мягкими, что легко разделяются вилкой, а соус приобретает бархатистую текстуру и богатый винный аромат.
Очень важно выбирать мясо с жировыми прожилками — мясо будет сочнее.
Если хотите более насыщенный вкус, за час до готовности добавьте 1 ч.л. говяжьего бульонного кубика. Соус должен покрывать ложку — если жидковат, выпарите на открытом огне 5-7 минут.
При желании можно добавить за 20 минут до готовности обжаренные шампиньоны.
Ингредиенты
- Говяжьи ребрышки: 1.8 килограмм (Короткие ребра без кости, зачищенные от пленок. Можно использовать говяжью лопатку, нарезанную крупными кусками — время тушения то же)
- Лук репчатый: 2 штуки (среднего размера)
- Чеснок: 6 зубчиков
- Морковь: 2 штуки
- Мука пшеничная: 30 грамм (пару столовых ложек)
- Вино красное сухое: 550 миллилитров (пино нуар, мерло или каберне)
- Бульон говяжий: 240 миллилитров
- Томатная паста: 1.5 столовая ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сахар: 2 чайные ложки
- Лавровый лист: 1 штука
- Тимьян свежий: 5 веточек
- Соль: 2 чайные ложки
- Перец черный молотый: 0.5 чайные ложки
Рецепт приготовления
Подготовка мяса
Разогреть духовку до 165°C. Нарезать ребрышки кусками по 7-8 см, тщательно зачистить от пленок и лишнего жира. Приправить солью и перцем со всех сторон. Жир внутри мяса оставляем — он даст сочность, убираем только наружный слой.
Обжаривание мяса
Разогреть 1 ст.л. масла в большой сковороде (или той же посуде для тушения, если она подходит для плиты) на средне-сильном огне до легкого дымка. Выложить половину мяса и обжаривать 3-5 минут до золотистой корочки с одной стороны. Переложить на тарелку. Повторить с оставшимся маслом и мясом. Можно использовать казан.
Признак готовности: корочка легко отходит от дна, мясо приобретает насыщенный коричневый цвет.
Приготовление основы соуса
Если обжаривали в отдельной сковороде, перелить жир в посуду для тушения. Слить почти весь жир, оставив 1 ст.л. Уменьшить огонь до минимума.
Добавить нарезанный кубиками лук и готовить 5 минут до мягкости. Добавить измельченный чеснок, готовить 2 минуты. Ввести томатную пасту, постоянно помешивая, 1 минуту. Важно: если лук начинает подгорать, добавить 1-2 ст.л. воды.
Создание соуса
Всыпать муку и готовить, постоянно помешивая, до полного впитывания в овощную смесь — 1 минуту. Влить вино, бульон, добавить сахар, лавровый лист и тимьян. Увеличить огонь до максимума, довести до кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна, протушить 2-3 минуты.
Тушение
Вернуть мясо с выделившимся соком в сковороду, довести до кипения. Накрыть крышкой, поставить в духовку на 2 часа.
Если используете ребрышки с костью, увеличьте время на 20-30 минут.
Добавление моркови
Аккуратно достать сковороду, добавить морковь, нарезанную кружками толщиной 1,5 см. При желании добавить обжаренные шампиньоны. Накрыть, вернуть в духовку на 45-60 минут.
Признак готовности: морковь легко прокалывается ножом, мясо разделяется вилкой или легко отходит от кости.
Финальная подготовка
Удалить лавровый лист и веточки тимьяна. При необходимости снять жир с поверхности ложкой. Попробовать соус и довести специями по вкусу.
Подавать горячим с картофельным пюре, отварным картофелем или гречкой.