Творожная запеканка с манкой и штрейзелем
Нежная домашняя выпечка с хрустящей посыпкой
Творожная запеканка с манной крупой — это классика домашней выпечки, которая никогда не выходит из моды. Сочетание нежного творожного теста с ароматным изюмом и хрустящим штрейзелем создает идеальный баланс текстур и вкусов. Манная крупа придает запеканке особую структуру, делая её более плотной и сытной по сравнению с обычными творожными десертами.
Этот рецепт универсален и подходит как для семейного завтрака, так и для праздничного чаепития. Запеканка получается достаточно сладкой, чтобы считаться десертом, но при этом не приторной. Штрейзель — немецкая посыпка из масла, муки и сахара — добавляет европейский акцент и создает аппетитную золотистую корочку.
Блюдо прекрасно подходит для тех, кто хочет приготовить что-то особенное без лишних хлопот. Все ингредиенты легко найти в любом магазине, а процесс приготовления не требует особых навыков. Запеканка хорошо хранится в холодильнике и даже улучшает свой вкус на следующий день.
Секрет идеальной текстуры — обязательно дать тесту постоять после смешивания. Манка должна набухнуть, иначе в готовой запеканке будут чувствоваться крупинки. Если творог слишком влажный, отожмите его через марлю за час до приготовления. Для более выраженного вкуса можно добавить в штрейзель щепотку корицы.
Упрощенная версия — без штрейзеля, просто посыпать сахаром перед выпечкой. Усложнённый вариант — добавить в тесто тёртую цедру лимона и заменить изюм на микс из сушёных ягод (курага, клюква, вишня). Можно приготовить порционные запеканки в формочках для маффинов, время выпечки сократится до 25-30 минут.
Вместо творога 5% можно использовать 9%, но тогда сметану заменить на кефир. Манную крупу можно заменить мелкой овсяной мукой в пропорции 1:1.
Ингредиенты
Для теста
- Творог: 700 грамм
- Манная крупа: 100 грамм
- Сметана: 80 грамм
- Яйца куриные: 4 штуки (среднего размера)
- Изюм: 120 грамм
- Разрыхлитель теста: 2 чайные ложки
- Ванилин: по вкусу (или ванильный сахар - 1ч.л.)
- Соль: по вкусу
Штрейзель
- Масло сливочное: 40 грамм
- Мука пшеничная: 60 столовых ложек
- Сахар: 60 чайных ложек
Для формы
- Масло сливочное: 10 грамм
- Манная крупа: 20 грамм
Рецепт приготовления
Подготовка ингредиентов
Подготовить ингредиенты: творог, манку, яйца, сметану, сахар, соль, изюм, ванилин, муку, сливочное масло.
Творог и яйца желательно достать за 30 минут до готовки, чтобы они немного прогрелись. Промыть изюм, просушить бумажным полотенцем.
Подготовка творожной основы
В глубокую ёмкость выложить творог, яйца, сахар, сметану, манную крупу и щепотку соли.
Смешиваем ингредиенты
Пробить блендером до однородности 2-3 минуты. Масса должна стать гладкой, без видимых комочков творога.
Совет: Если нет блендера, можно творог пропустить через сито. Затем взбить яйца, сахар, соль с помощью венчика. К творогу добавить яичную смесь и сметану. Все хорошо перемешать ложкой.
Добавить разрыхлитель, изюм и ванилин. Хорошо перемешать ложкой. Оставить тесто на 15-20 минут при комнатной температуре для набухания манки. За это время крупа впитает влагу и увеличится в размере.
Достать из холодильника масло, положить в глубокую миску. Добавить муку и сахар.
Пальцами растереть холодное масло с сахаром и мукой до состояния крупной крошки. Штрейзель должен получиться рассыпчатым, похожим на крупный песок.
Подготовка духовки и формы
Включить духовку, выбрать режим верх/низ, установить 190°С.
Смазать форму диаметром 26 см сливочным маслом, присыпать манной крупой. Это предотвратит прилипание и создаст дополнительную хрустящую корочку снизу.
Формование запеканки
Аккуратно выложить творожно-манное тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность.
Равномерно посыпать штрейзелем, слегка прижимая крошку к поверхности.
Поставить в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать 60 минут до золотистого цвета штрейзеля и легкого отставания краев от стенок формы. Готовность проверять деревянной палочкой — она должна выходить сухой из центра запеканки.
Совет: Время и температуру выбирайте, ориентируясь на особенности Вашей духовки.
Достать запеканку из духовки и оставить в форме на 15-20 минут. Затем осторожно извлечь, нарезать на порционные кусочки и переложить на блюдо для подачи.
Подавать можно как тёплой, так и холодной. Классические дополнения — сметана, сгущённое молоко, ягодный соус или варенье. Для праздничной подачи можно украсить свежими ягодами и мятой
